IL CAMILLONE di Monica (ovvero "il dolce di carote")

250 gr. carote
150 gr. zucchero
4 uova
1 limone
100 gr. farina
4 cucchiaini lievito in polvere
100 gr. mandorle
1 noce di burro

Pulire, raschiare e grattugiare le carote e le mandorle, quest'ultime senza privarle della pelle.

In una terrina, montare lo zucchero con i tuorli d'uovo e la scorza del limone. Aggiungere carote e mandorle tritate.
Unire farina e lievito.

Montare gli albumi e unirli al composto.

Versare tutto in uno stampo rettangolare imburrato e foderato d'alluminio, quindi in forno per 45' a temperatura moderata.