Pasta brisée

150 gr. farina
75 gr. burro freddo e tagliato a dadini
sale o zucchero (a seconda se la si vuole salata o dolce)
poca acqua fredda

nel robot (ma anche a mano) impasto velocemente farina, burro, sale/zucchero e aggiungo pochissima acqua (la pasta deve essere soda). poi avvolgo la palla nella pellicola e ripongo in frigo per un paio d'ore prima dell'utilizzo.

questa pasta è indicata nella preparazione di quiche, ma anche per la tarte tatin.