Il tempo è la chiave

1° giorno pomeriggio
Prefermento ca. 200 Gr farina Buratto tipo 2, 3 Gr Ldb e 2 bicchieri H2O

Riposo a T ambiente

Aggiunto 200 Gr farina e H2O q.b.

Riposo a T ambiente

Aggiunto 400 Gr farina e H2O
Lasciato maturare in frigo tutta la notte (puntata)
2° giorno mattino
re-impastato aggiungendo semi vari, sale e olio
Lievitazione in frigo tutta la notte fino al pomeriggio

Impasto per pane con semi di girasole, zucca, sesamo e lino

del 3°  giorno
Fatto pieghe e ricollocato in frigo per tutta la notte e la mattina del
4° giorno
continuato  la Lievitazione a T ambiente,
nel pomeriggio messo nei cestini, lasciato riposare un paio d'ore e poi in forno