Iuvertini e...

PIZZA SOLO PER ME

lievito madre 1 cucchiaino
tengo a bagno per un po', credo gli tolga l'acidità
trascorso quel po', butto l'acqua e impasto il lievito con un po' di farina e acqua
creo un impastino molto morbido e appiccicoso che lascio lievitare 5/6/7 ore....
poi aggiungo altra acqua e farina per formare una palla un po' più soda che terrò
a lievitare per altre 4/5 ore

Ho imparato che
di lievito madre ne basta pochissimo, altrimenti la pasta sa di acido.
più lievitazioni e rimpasti faccio, meglio viene la pizza

risultato:
pizza croccante, alveolatura media, pasta digeribilissima...