Con il lievito madre rinfrescato, creato alla befana con l'aiuto di una scaglietta piccola piccola di Ldb, ho impastato farina di grano tenero 00 (W370) e qualche cucchiaio di farina di canapa. Essendo la farina di canapa già oliosa di suo non ho aggiunto olio ma solo un pizzico di sale (devo imparare a metterne di più, porca miseria, mi tengo sempre troppo stretta). L'impasto ha maturato 48 h., metà tempo in frigo...
La farina di canapa ha un gusto che ricorda vagamente la nocciola, non contiene glutine e ne va messa al max un 15% del totale della farina di grano.
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| Le mie pagnotte durante l'appretto |
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| L'impasto della focaccia in maturazione |
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| Focaccia funghi e mozzarella |
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| I miei pani...l'aspetto è bello, mi piace, a domani per il taglio. |
... l'esercizio continua...
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