Polpette di melanzane

 

ingredienti (per le quantità...io faccio a occhio)

melanzane private della buccia e tagliate a tocchetti,
1 uovo (o più, dipende da quante melanzane utilizzo),
aglio e menta tritati,
una spolverata di pepe
formaggio grattugiato (io abbondo sempre),
mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata,
pane grattugiato,
olio per friggere

Lesso i tocchettini di melanzana per una ventina di minuti, li scolo bene dall'acqua e poi incorporo tutti gli ingredienti, eccetto il pane grattugiato che uso solo per la panatura. Formo delle palline e passo nel pane, poi scaldo l'olio e le metto a friggere.
Io le mangio caldissime, sono buonissime! Emanano un profumo di menta e formaggio davvero molto invitante...

Eccole, le ho fatte stasera...